品種:ドルチェット 50% バルベーラ 50%
イタリア ピエモンテ
SO2無添加
一部除梗、15%の全房で自然発酵。1週間のsubmerged cap(果皮等の固形物、キャプを液中に沈めておく)マセラシオン。25hl と 52hl のオークの樽で11ヶ月熟成。ノンフィルター SO2 無添加。力強く、程よいボディを持ち、同時にソフトで繊細な口当たりと少しスパイシーな余韻に仕上がっている。
現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆除には硫黄とボルドー液のみを使用。収穫は手摘み。収穫量も30hl/ha以下に押さえている。 農園はとてもきれいな緑に溢れ、放し飼いの家禽類が楽しそうに戯れる楽園のような所である。その当主、仙人のような風貌のステーファノ氏は、月が出ている時に土が育ち生命力を土に入れるんだよと、とつとつと語ってくれた。その味わいには大地から伝わってくるようなミネ ラル感や元気な酵母が醸した躍動感のある旨味がぎっしりと詰まっている。また、栓を開けてから1週間後も生き生きとした香りや味わいがあり、さらに2週間以上たってから驚く程の味わいを発揮する。その底力はまさにビオデナミで生命エネルギーを高めた『生きたワイン 生命力に溢れたワイン』であ る。畑の標高は平均300m。フラニョッティ畑、モンテマリーノ畑は丘の中腹に位置する。