品種：マカベウ
スペイン カタルーニャ
粘土、シルト、砂が混ざり合う土壌で育った樹齢40～60年のマカベウを、除梗、軽く破砕し、ステンレスタンクで35日間マセラシオン、発酵。プレスし、一番絞りのみを使用。
澱と共にステンレスタンクで9ヶ月間熟成。清澄、フィルターなし。SO2無添加。
落ち着いた濃い目イエローの外観。ミントやホワイトペッパーのような香りに、金柑のほろ苦さがアクセント。樹齢40～60年の古木の旨みに、塩味の効いたミネラルが絡み合う。魚介に合わせるのにオススメのオレンジ。
蔵元は、超有名DOのペネデスとプリオラートに挟まれた超無名なラ・ノウ・デ・ガイア村。海から4km、背後は山。常に風が吹き、40度を超えた異常熱波の2019年も30度止まりの冷涼な地。畑は純度が極めて高い石灰岩が長年に崩れた白いパウダー砂で、ミネラルのミクロ的細やかさに繋がる。醸造は、ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。（いわゆるグラン・アンティエ（フランス語））タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り元気な自然酵母を育ててから発酵が始まる。SO2無添加。