イタリア ウンブリア
品種：トレッビアーノ 85％（1999,2008 植樹）、 グレケット 15％（2004,2008 植樹）
ブドウを早朝に手摘みで収穫、果実がまだ冷たいうちにすぐに茎から外し、優しく圧搾。フリーラン ジュースのみを開放式タンクで自然発酵させ、温度管理やSO2なしで、2 日間マセラシオン。ワインはスチールタンクで細かい澱とともに熟成され、SO2や濾過を一切行わずに瓶詰めされる。
全部で 40ha もの広大な土地を所有するフォンゴリは、23ha のブドウ畑、7ha のオリーヴ、残 りは原生林として自然をそのまま残している。フィルターや清澄作業は一切行わず、亜硫酸もいかなる 段階でも使わずにボトル詰め。この土地が育む果実をそのままに、フォンゴリの歴史ともいうべき歩みをストレートに表現したワイン造りを推し進めている。 伝統である曽祖父のワイン造りをベースとし、彼らにしか生み出せない味わいを追い求め、自然のままのワイン造りへと変革を開始したフォンゴリ。5 年に 及ぶ長い準備期間を経てリリースされたこの（新しい）伝統のワインは、2015 年が初リリース。