イタリア ウンブリア
品種：トレビアーノ・スポレティーノ 100％（2007 年植樹）
有機栽培 + バイオダイナミック農法、粘土質土壌、早期に収穫。ステンレス製のタンクで 24 時間果皮と醸した後に圧搾し、温度管理なしで 15 日間発酵させ、さらに 3 か月間果皮の上で熟成、瓶内で 2 次発酵。SO2無添加、無濾過無清澄で瓶詰め。生産量166 ケース。アルコール度数 11.5%
全部で 40ha もの広大な土地を所有するフォンゴリは、23ha のブドウ畑、7ha のオリーヴ、残 りは原生林として自然をそのまま残している。フィルターや清澄作業は一切行わず、亜硫酸もいかなる 段階でも使わずにボトル詰め。この土地が育む果実をそのままに、フォンゴリの歴史ともいうべき歩みをストレートに表現したワイン造りを推し進めている。 伝統である曽祖父のワイン造りをベースとし、彼らにしか生み出せない味わいを追い求め、自然のままのワイン造りへと変革を開始したフォンゴリ。5 年に 及ぶ長い準備期間を経てリリースされたこの（新しい）伝統のワインは、2015 年が初リリース。