品種:グロロー 50%, ガメイ・ド・ショードネ 30%, プランテット 20% ロゼ・微発報
フランス ロワール トゥーレーヌ
樹齢 20~40 年 垂直式プレスでダイレクトプレス後24時間休ませて、残糖17 ~ 19 g/l で泡立ちが平衡になるまでステンレス発酵。残糖を残したまま瓶詰め、SO2 無添加。
軽いナチュラルスパークリング、イチゴやルバーブ、チェリー、スグリの甘みが残る。程よい酸味でバランスが良く、はなやかな色合いと繊細な泡立ち。
コトー デュ レイヨン出身の笑顔が素敵なティボーさんと、ブルターニュ出身のシャイなジェニファーさんはワイン学校で知り合い、ニュージーランドやオーストラリアなどでもワインを学んだ後フランスへ戻り、2016 年よりワインを造りはじめた。最初は 2ha借り、2018 年にもう6ha 借り、今では 9ha にまでなっている。2020年は 14,000 本を醸造、2021 年は遅霜で 60~80%減少してしまったそう。畑は20~60 才のものが中心で、2018 年からビオに転換している。シレックス(火打石)の多い畑で、下はクレイ土壌、ミネラル感のすっきりのったトゥーレーヌらしいワインが 造られる。SO2は基本いれたくないそうです