フランス ロワール
品種：シュナンブラン
樹齢 25～80 年のシュナンブランを垂直式プレスでダイレクトプレス、ファ イバー槽発酵 マロラクティック発酵（リンゴ酸が乳酸へと変化しよりまろやかに）、ノンコラージュ、ノンフィルター、 SO2 は 30mg/L 添加
コトー デュ レイヨン出身の笑顔が素敵なティボーさんと、ブルターニュ出身のシャイなジェニファーさんはワイン学校で知り合い、ニュージーランドやオーストラリアなどでもワインを学んだ後フランスへ戻り、2016 年よりワインを造りはじめた。最初は 2ha借り、2018 年にもう6ha 借り、今では 9ha にまでなっている。2020年は 14,000 本を醸造、2021 年は遅霜で 60～80％減少してしまったそう。畑は20~60 才のものが中心で、2018 年からビオに転換している。シレックス（火打石）の多い畑で、下はクレイ土壌、ミネラル感のすっきりのったトゥーレーヌらしいワインが 造られる。SO２は基本いれたくないそうです