品種:コー 100%(手摘み/平均70年)
フランス ロワール
コーを全房で、グラスファイバータンクで1週間マセラシオンカルボニック(二酸化炭素を充満させた状態でおく、ボジョレーヌーボーに使われる製法)した後に水平式プレス機で圧搾/グラスファーバータンクで10日間発酵、別のグラスファイバータンクで7日間マロラクティック発酵させた。225Lの木樽で6 ヶ月熟成。黒色を帯びた濃いガーネット、ブラックチェリーやブルーベリーの香り、しっかりとした味わいが立ち、強めのタンニンだが酸味と交じることでまろやかさが生まれている。
ロワールの畑で、Jeremie Choquetは2015年よりBIOでブドウ作りを開始、醸造はきちんと醸造学を学び、そしてナチュラルワインのTopの生産者の所で実践した経験のある妻のBlandineが行っている。