品種：ピニョレット
イタリア エミリア・ロマーニャ州
全房でプレス。中古の木樽（トンノー）で発酵。そのまま5ヶ月熟成。
濃いオレンジ色なのは、マセラシオン由来ではなくぶどうの中にふくまれるタンニンが酸化したから。中古樽熟成により、ピニョレット3兄弟の中で最も複雑みがある。
アプリコットの甘酸っぱさに、キャラメルのようなほろ苦さ。
どこかエキゾチックな雰囲気を感じ、スパイスや香草をタップリ使った料理と相性が良い。アスパラガス、レバー、スモークベーコンなどの食材とも相性が良いワイン。９℃から11℃でのサーブが推奨されている。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。
鉄分が多いため、ぶどうにタンニンが生まれ、しっかりとした骨格を作り出す。
SO2添加量が少ないためぶどう中に含まれいるタンニンが酸化し、白ワインでも色が濃くなる。白にも同様にボディが生まれ、しっかりとしたワインになる。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。