品種：ピニョレット
イタリア エミリア・ロマーニャ州
品種：ピニョレット
ピニョレット特有のナシやバラの香りはあるが、瓶内二次発酵からくる酵母の香りが加わり特徴的な香味を醸し出す。除梗しプレス。梗をつけたまま搾り一晩常温でデキャンテーション（沈殿物を分離）。一次発酵終了後、冷凍保存していたマストを加えて瓶内二次発酵。10日ほどで発酵終わり。
無濾過で醸造するため、旨み成分の塊である澱がゴロゴロ。ぶどう本来の甘やかさと、品種由来のほろ苦さが共存している唯一無二の味わい。泡が完全に抜けた最後の1杯にも旨味が凝縮されている。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。
鉄分が多いため、ぶどうにタンニンが生まれ、しっかりとした骨格を作り出す。
SO2添加量が少ないためぶどう中に含まれいるタンニンが酸化し、白ワインでも色が濃くなる。白にも同様にボディが生まれ、しっかりとしたワインになる。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。