品種：ピニョレット
イタリア エミリア・ロマーニャ州
20%は除梗し、1週間マセラシオンした後、果皮と分離。80%は梗をつけたまま搾り、一晩常温でデカンテーション。ステンレスタンクで3ヶ月熟成。
粘土質土壌でぶどうそのものにタンニンが多く含まれる為、あえてマセラシオンを20％にした。キラキラ輝くゴールドオレンジの外観。トロっとした桃のような果実感に仕上がっている。
アプリコットの甘酸っぱさに、キャラメルのようなほろ苦さ。
どこかエキゾチックな雰囲気を感じ、スパイスや香草をタップリ使った料理と相性が良い。アスパラガス、レバー、スモークベーコンなどの食材とも相性が良いワイン。９℃から11℃でのサーブが推奨されている。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。
鉄分が多いため、ぶどうにタンニンが生まれ、しっかりとした骨格を作り出す。
SO2添加量が少ないためぶどう中に含まれいるタンニンが酸化し、白ワインでも色が濃くなる。白にも同様にボディが生まれ、しっかりとしたワインになる。
マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されていた。シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。