品種：マカベオ、パレリャーダ、チャレロ
スペイン カタルーニャ
瓶内熟成30ヶ月. 黄金色に輝くレセルバは、シャンパン並みの熟成期間。黄金色に輝くレゼルバは、なんと30ヶ月とシャンパン並みの熟成期間。 熟成からくるコクと、溶け込んだやわらかな泡立ち.
カタルーニャ地方のカバの聖地、サン・サドゥルニ・ダノイア村の中心部に蔵を構えるマス・オリベル。当主は二代目のジョアンさん現在 85 歳。そして弟のジャウマさんも一緒に働く兄弟蔵元。二人のお父さんが 1929 年創業して以来、ずっと家族経営で運営を行ってきた。蔵元名の「マス」はお父さん、「オリベル」は奥さんのお母さん側の苗字から合わせてマス・オリベル。三代目のモンゼさんも一緒に働いている。また蔵元の近くにこの村で 1、2 の人気を誇るレストランも経営している。年間生産量は40万本で、カバでは小規模生産者にあたる。
マス・オリベルのこだわりは
1.泡を仕込む前の原酒を徹底的に選定
自家ぶどうもパートナーのぶどうも同様に、厳しく愛情の限りを尽くして育て上げる。そうして初めてカバの原酒として満足できるワインが可能になる。濃厚な旨み、果実味を称えるワインに対して、一切妥協できない。
2.使うのはフリーランジュースのみ
絞るとえぐみが出るので、贅沢にも自然に流れ出たマストのみを使用している。
3.熟成に対するこだわり
法律では 9 ヶ月の瓶内熟成だが、チャンカレはなんと15ヶ月。レセルバはさらに倍の30 ヶ月熟成さている。滑らかな泡が果実の香りを身にまとって立ちあがってくるのは、この熟成期間があってこそ。
4.土着品種を大切にしている
現在 DO カバは、シャルドネなどのフランス産品種も認可されているが、メインのチャンカレ、レゼルバには徹底して土着品種のみを使用している。