Sa Defenza 3/4 VINO ROSSO 21 サ・デフェンツァ トレクアルティ・ロッソ 21

品種：9品種ブレンド

産地：イタリア サルデーニャ州南サルデーニャ県ドノーリ

花崗岩、砂質、粘土質。9月中旬に手摘みで収穫。ソフトプレスを行いステンレスタンクで自然酵母発酵、マセラシオン無し。
ノンフィルターでボトリング。

香り：ラズベリークリーム、バルサミコ、野性的でありながら濃厚な果実の香り。シナモン、八角などのスパイス。

タンニンと酸に勝る濃厚な甘い果実味。サルデーニャらしい濃厚で甘美な味わい。

ワイナリーの名前「Sa Defenza」とは、彼らの土地の名前に由来しているサルデーニャ語。「守り、保護」を意味し、彼らの土地に対する考えかたを表している。自然や生物多様性を尊重すること、葡萄が土地と共存して、健康で純粋であり、継続的であること。そして、”畑のありのままを表現”することを目標にしつつも、”飲み手”に対する敬意を忘れないよう心掛けている。

彼らの歴史は、1920年代、曽祖父が、この地が農業に向いていると150ヘクタールの土地と1軒の家を購入したことに遡る。
1960年代後半、遺産を相続した３兄弟の父・サルヴァトーレは、やが、農業のみに専念していく。３兄弟は、父が育てていた葡萄のおかげで、1999年からガレージで実験的にワイン作りを開始、葡萄栽培、醸造学、ワイナリー経営の知識を蓄えつつ、醸造環境を整えていき、2015年には現在の本数を生産可能な環境を整えた。

畑での作業は無農薬で行われ、ウドン粉病対策の硫黄のみ最小量使用。また、麻、イラクサ、レンズ豆を緑肥にするなど独自の試みをしている。発酵は基本ステンレスタンクで、ワインによっては温度管理も行わない。自然酵母での発行、So2は極少量に抑えている。