チャレッロ100％（手摘み/40 ～ 60年）
SINはスペイン語で「なし」。なにも加えない、何も干渉しない。 手摘みで収穫されたチャレッロを除梗・プレス後5000Lのステンレスタンクで温度を15℃にコントロールし、14日間発酵。残糖が21gになった時点で瓶詰めされ、発酵は瓶の中で続く。澱とともに18ヶ月間寝かされた後、瓶詰めされる。リキュール、安定化、清澄、濾過は行わない。亜硫酸塩はどの工程でも添加しない。残糖は約2g。クリーミーな泡、濃いイエロー、グレープフルーツやレモネード、アップルミン トの香り、バランスよくキリッとした味わいに溶け込んだ酸味がやさ しく、まろやかで口あたり良い逸品。
SIN プロジェクトはカタルーニャ地方ペネデスの土地で素晴らしいオーガニック栽培のグロワーであるアレックス・ライオスと、一切の添加物を使用しない醸造でかつテロワールをしっかりと表現した素晴らしいワインを造るアモス・バネレスによる新しいプロジェクト。アレックスはこの地で代々続く大きなカヴァの生産者で、SINプロ ジェクトのワイン3種類は、すべてアレックスが所有しているビオの畑で育てたブドウからできている。
アモスのファミリーもペネデスに土地を持っていて、2011年から家族の持っていた古い5haの畑を引き継ぎ、別ブランドとしてワインをつくっている。オーガニックでかつ酸化防止剤ゼロのワインを造りたいと思っていたこの土地の大地主のアレックスと、ビオディナミで全て手作業でワインを造り始めたアモス。二人が手を組み2018年からスタートさせた。